ווי קען איך ויסמיידן אַ יי פון טורנינג גרין ווען קוקינג?

צו ויסמיידן די יי יאָוק פון טורנינג גרין ווען בוילינג:

• האַלטן די וואַסער ביי בוילינג טעמפּעראַטורעס אָדער פּונקט אונטער בוילינג טעמפּעראַטורעס צו פאַרמייַדן אָוווערכיטינג
• ניצן אַ גרויס פּאַן און האַלטן די עגגס אין אַ איין שיכטע
• קער אַוועק די היץ ווען די וואַסער ריטשאַז בוילינג טעמפּעראַטורעס
• לאָזט נישט צו לאַנג די עגגס אין וואַסער; 10-12 מינוט איז גענוג פֿאַר מיטל גרייס עגגס
• ציטער די עגגס מיט קאַלט וואַסער מיד נאָך קוקינג צו האַלטן קיין כעמישער ריאַקשאַנז טורנינג די יאָוק גרין

דער שליסל איז צו לייגן גענוג היץ צו מאַכן די יי שווער, אָבער נישט אַזוי פיל אַז עס טורנס גרין.

וואָס איז דער גאַנץ כעמישער פּראָצעס וואָס טורנס אַ יי יאָוק גרין ווען אָוווערקוקינג?

א פּאָר פון טשיקאַווע בייאָוקעמיקאַל פּראַסעסאַז פאַלן איידער די אייַזן קענען רעאַגירן מיט די שוועבל צו מאַכן די יי יאָוק גרין.

לאמיר זיי איבערגיין שריט ביי שריט.

אייַזן אין די יי יאָוק

א הינדל יי יאָוק כּולל 2.7% פון אייַזן, אַ וויטאַל נוטריאַנט פֿאַר די עמבריאָ. 95% פון די פּרעסן איז געבונדן צו פאָסוויטין, אַ פּראָטעין אין די יי יאָוק.

ווען דער עמבריאָ סטאַרץ צו וואַקסן, בלוט כלים וואַקסן אין די יאָוק צו ברענגען נוטריאַנץ.

די בלוט כּולל רויט בלוט סעלז וואָס נוצן פּרעסן צו פירן זויערשטאָף צו די דעוועלאָפּינג פייגעלע.

די אַנבאָרן פייגעלע איז פאקטיש ברידינג זויערשטאָף ין די יי. די זויערשטאָף קומט דורך קליינטשיק פּאָרעס אין די עגשעל. א נאָרמאַל הינדל יי האט מער ווי 7000 פּאָרעס פֿאַר זויערשטאָף צו פאָרן דורך.

שוועבל אין די יי ווייַס

מיר אַלע וויסן שוועבל ווייַל עס איז דער בלויז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די שטרענג רייעך פון פּאַסקודנע עגגס.

די יי ווייַס זיצט אַרום די יאָוק ווי אַ פּראַטעקטיוו שיכטע וואָס קילז ינקאַמינג באַקטיריאַ. עס איז אָנגעפילט מיט וואַסער און פּראָטעינס. מער ווי העלפט פון די יי ווייַס באשטייט פון די פּראָטעין אָוואַלבומין, אַ פּראָטעין וואָס כּולל פֿרייַ סולפהידריל גרופּעס מיט שוועבל.

סיסטינע

יי פּראָטעינס זענען לאַנג קייטן פון אַמינאָ אַסאַדז. רובֿ פון די שוועבל אין הינדל עגגס איז קאַנטיינד אין די יקערדיק אַמינאָ זויער מעטהיאָנינע, אַ פּריקערסער פון די אַמינאָ זויער סיסטעין.

אין מענטשן, סיסטינע פיעסעס אַ יקערדיק ראָלע אין די דיידזשעסטשאַן פון אַלקאָהאָל. עס איז געווארן פאָלקס אין 2020 ווען סייאַנטיס דיסקאַווערד אַז סיסטעין קען פאַרמינערן אַלקאָהאָל-פֿאַרבונדענע כאַנגאָוווער סימפּטאָמס, אַזאַ ווי עקל און כעדייקס. די שוועבל-מיט סיסטינע אין עגגס קיורז כאַנגאָוווערז.

באַהיצונג די יי

ווען די יי איז קאַלט, די וויטאַלינע מעמבראַנע איז אַ באַריער וואָס האלט די קעמיקאַלז אין די יאָוק באַזונדער פון די יי ווייַס. אבער ווען איר אָנהייבן צו קאָכן די יי, אַ פּאָר פון מאַדזשיקאַל זאכן פּאַסירן.

ערשטער פון אַלע, די היץ מאכט די פּראָטעינס אין די רוי יי אַנפאָולד און פאָרעם נייַ קייטן מיט יעדער אנדערער. דער פראצעס ווערט גערופן דענאטוראציע און איז די סיבה פארוואס די יי ווערט שווער ווען מען קאכט עס.

ווייַל פון אַלע די אַנטאַנגגאַלינג, שוועבל איז באפרייט פון די אַמינאָ אַסאַדז. עס הייבט זיך אן צו פארמירן הידראגען סולפיד, א גאז וואס שמעקט ווי פארפוילטענע איי. מיר זענען מאַזלדיק אַז עס איז אַזאַ אַ קליין סומע פון ​​גאַז, אָדער מיר וואָלט קיינמאָל עסן עגגס.

מיר אַלע וויסן וואָס כאַפּאַנז מיט אַ סאָדע אויב מיר לאָזן עס אין די זון פֿאַר צו לאַנג: די גאַז יסקייפּס. דער זעלביקער כאַפּאַנז מיט הידראָגען סולפידע, עס פרוווט צו אַנטלויפן פון די יי-ווייַס. עס זענען נישט צו פילע ערטער פֿאַר די גאַז צו גיין, אַזוי עס פרוווט צו דיפיוז אין די יי יאָוק.

ווען איר היץ די יי לאַנג גענוג און אין הויך טעמפּעראַטורעס, די אַנדערש שטאַרק פאָסוויטין פּראָטעינס אין די יאָוק אָנהייבן צו ברעכן אַראָפּ דורך כיידראַלאַסאַס. דער פאָסוויטין קען נישט האַלטן אויף די אייַזן, און די אייַזן איז באפרייט אין די יאָוק.

אייַזן רעאַגירן מיט שוועבל

די אייזן (פע) פון די יאָוק טרעפן די שוועבל (S) פון די יי ווייַס אויף די יאָוק ס ברעג, ווו די וויטאַלינע מעמבראַנע איז פאַלינג באַזונדער. דער כעמישער רעאקציעטראגט פעראַס סולפידע(פEס).

פעראַס סולפידע איז אַ טונקל-בונט אייַזן סולפידע וואָס קוקט גרין ווען געמישט מיט די געל יאָוק. די לעצט רעזולטאַט איז די גריניש-שוואַרץ דיסקאַלעריישאַן איר באַקומען אין די שווער-האַלב יי.

עטלעכע קוואלן פאָדערן די גרין איז פעריק סולפידע, אָבער דאָס איז אַן אַנסטייבאַל קינסטלעך מאַטעריאַל וואָס טוט נישט פאַלן אין נאַטור און דיסיז אין פעראַס סולפידע.

וואָס סיבות פאַרגרעסערן די ריזיקירן פון די יי יאָוק טורנינג גרין?

די ריזיקירן פֿאַר אַ גרוי-גרין דיסקאַלעריישאַן פון די יי יאָוק ינקריסיז ווען:

• די יי איז האַלב אין זייער הויך טעמפּעראַטורעס
• די יי איז העאַטעד פֿאַר אַ לאַנג צייַט
• די יי איז סטאָרד לאַנג איידער קוקינג
• די יי יאָוק האט הויך ף לעוועלס
• איר קאָכן די עגגס אין אַ פּרעסן פּאַן

די ף לעוועלס פון די יי פאַרגרעסערן ווען די יי געץ עלטער. די ף קענען יבעררוק צו אַלקאַליין וואַלועס, מיט טשאַד דייאַקסייד געלאזן די יי אין אַ ביסל טעג. דאָס ינקריסיז די ריזיקירן אַז די יאָוק ס אייַזן רעאַגירן מיט די יי ווייַס ס שוועבל.

זינט אייַזן איז טורנינג די יי גרין, עס איז בעסער צו ויסמיידן צו קאָכן זיי אין אַ געשטאַלט אייַזן סקילאַט.

די הינדל האָדעווען, יי גרייס, יי קאָליר און יי קוואַליטעט טאָן ניט ווירקן די גרין דיסקאַלעריישאַן פון די יאָוק.

קיצער

די גרוי-גרין דיסקאַלעריישאַן פון די יי יאָוק אין שווער-בוילד עגגס איז געפֿירט דורך אָוווערקוקינג. די היץ מאכט די אייַזן אין די יי יאָוקס רעאַגירן מיט די שוועבל אין די יי ווייץ. די ריזאַלטינג טונקל פעראַס סולפידע קוקט גרין אויף שפּיץ פון די געל יי יאָוק.

צו ויסמיידן די גרין טינדזש, עס איז שליסל צו פאַרמייַדן די פּרעסן אין די יאָוק פון זיין פריי. נידעריקער די וואַסער טעמפּעראַטור און ענשור אַז די יי איז בלויז העאַטעד לאַנג גענוג צו מאַכן עס שווער. גלייך קיל עס מיט קאַלט וואַסער נאָך קוקינג.