ווי קען איך ויסמיידן אַ יי פון טורנינג גרין ווען קוקינג?

צו ויסמיידן די יי יאָוק פון טורנינג גרין ווען בוילינג:

• האַלטן די וואַסער ביי בוילינג טעמפּעראַטורעס אָדער פּונקט אונטער בוילינג טעמפּעראַטורעס צו פאַרמייַדן אָוווערכיטינג
• ניצן אַ גרויס פּאַן און האַלטן די עגגס אין אַ איין שיכטע
• קער אַוועק די היץ ווען די וואַסער ריטשאַז בוילינג טעמפּעראַטורעס
• דו זאלסט נישט לאָזן די עגגס אין די וואַסער פֿאַר לאַנג; 10-12 מינוט איז גענוג פֿאַר מיטל גרייס עגגס
• ציטער די עגגס מיט קאַלט וואַסער גלייך נאָך קוקינג צו האַלטן קיין כעמיש ריאַקשאַנז טורנינג די יאָוק גרין

דער שליסל איז צו לייגן פּונקט גענוג היץ צו מאַכן די יי שווער, אָבער נישט אַזוי פיל אַז עס טורנס גרין.

וואָס איז די גאַנץ כעמיש פּראָצעס וואָס טורנס אַ יי יאָוק גרין ווען אָוווערקאָוקינג?

א פּאָר פון טשיקאַווע בייאָוקעמיקאַל פּראַסעסאַז פאַלן איידער די פּרעסן קענען רעאַגירן מיט די שוועבל צו דרייען די יי יאָוק גרין.

זאל ס גיין איבער זיי שריט דורך שריט.

אייַזן אין די יי יאָוק

א הינדל יי יאָוק כּולל 2.7% פון אייַזן, אַ וויטאַל נוטריאַנט פֿאַר די עמבריאָ. 95% פון די פּרעסן איז געבונדן צו פאָסוויטין, אַ פּראָטעין אין די יי יאָוק.

ווען דער עמבריאָ סטאַרץ צו וואַקסן, בלוט כלים וואַקסן אין די יאָוק צו ברענגען נוטריאַנץ.

די בלוט כּולל רויט בלוט סעלז וואָס ניץ פּרעסן צו פירן זויערשטאָף צו די דעוועלאָפּינג פייגעלע.

די אַנבאָרן פייגעלע איז אַקשלי ברידינג זויערשטאָף אין די יי. די זויערשטאָף קומט דורך קליינטשיק פּאָרעס אין די עגשעלל. א נאָרמאַל הינדל יי האט מער ווי 7000 פּאָרעס פֿאַר זויערשטאָף צו פאָרן דורך.

שוועבל אין די יי ווייסע

מיר אַלע וויסן שוועבל ווי דאָס איז די פּיאַטע פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די שאַרף רייעך פון פּאַסקודנע עגגס.

די יי ווייַס זיצט אַרום די יאָוק ווי אַ פּראַטעקטיוו שיכטע וואָס קילז ינקאַמינג באַקטיריאַ. עס איז אָנגעפילט מיט וואַסער און פּראָטעינס. מער ווי האַלב פון די יי ווייַס באשטייט פון די פּראָטעין אָוואַלבומין, אַ פּראָטעין וואָס כּולל פריי סולפהידריל גרופּעס מיט שוועבל.

Cysteine

יי פּראָטעינס זענען לאַנג קייטן פון אַמינאָ אַסאַדז. די מערסט שוועבל עגגס פון די שוועבל איז קאַנטיינד אין די יקערדיק אַמינאָ זויער מעטהיאָנינע, אַ פּריקערסער פון די אַמינאָ זויער סיסטטע סיסטטע.

אין יומאַנז, סיסטעינע פיעסעס אַ יקערדיק ראָלע אין די דיידזשעסטשאַן פון אַלקאָהאָל. עס איז געווארן פאָלקס אין 2020 ווען ססיענטיסץ דיסקאַווערד סיסטטעינע קען גרינגער מאַכן אַלקאָהאָל-פֿאַרבונדענע כאַנגאָוווער סימפּטאָמס, אַזאַ ווי עקל און כעדייקס. די שוועבל מיט סיסטטעינע אין עגגס קיורז כאַנגז.

באַהיצונג די יי

ווען די יי איז קאַלט, די וויטעלליין מעמבראַנע איז אַ שלאַבאַן וואָס האלט די קעמיקאַלז אין די יאָוק באַזונדער פון די יי ווייַס. אָבער ווען איר אָנהייבן צו קאָכן די יי, אַ פּאָר פון מאַדזשיקאַל טינגז פּאַסירן.

ערשטער, די היץ מאכט די פּראָטעינס אין די רוי יי אַנפאָולד און פאָרעם נייַ קייטן מיט יעדער אנדערע. דער פּראָצעס איז גערופן די דענאַטוראַטיאָן און איז די סיבה וואָס די יי ווערט שווער ווען איר קאָכן עס.

ווייַל פון אַלע די גראַנגלינג, שוועבל איז באפרייט פון די אַמינאָ אַסאַדז. עס סטאַרץ צו פאָרעם הידראָגען סאַלפייד, אַ גאַז וואָס סמעללס ווי פּאַסקודנע עגגס. מיר זענען מאַזלדיק אַז עס איז אַזאַ אַ קליין סומע פון ​​גאַז, אָדער מיר וואָלט נישט עסן עגגס, טאָמיד.

מיר אַלע וויסן וואָס כאַפּאַנז מיט אַ סאָדאַ אויב מיר לאָזן עס אין די זון פֿאַר לאַנג: די גאַז יסקייפּס. דער זעלביקער כאַפּאַנז מיט הידראָגען סאַלפייד, עס פרוווט צו אַנטלויפן פון די יי-ווייַס. עס זענען נישט צו פילע ערטער פֿאַר די גאַז צו גיין, אַזוי עס פרוווט צו דיפיוז אין די יי יאָוק.

אויב איר היץ די יי לאַנג גענוג און ביי הויך טעמפּעראַטורעס, די אַנדערש שטאַרק פאָסוויטין פּראָטעינס אין די יאָוק אָנהייבן צו ברעכן אַראָפּ דורך כיידראַלאַסאַס. די פאָסוויטיטין קען נישט האַלטן אויף די פּרעסן, און די פּרעסן איז פריי אין די יאָוק.

אייַזן ריאַקטינג מיט שוועבל

די פּרעסן (פע) פון די יאָוק מיץ די שוועבל (s) פון די יי ווייַס אויף די נייַקאַץ פון די וויטעלליין מעמבראַנע איז פאַלינג באַזונדער. דער כעמישער רעאַקוועטראגט פערראַס סאַלפידע(וES).

פעראַס סאַלפידע איז אַ טונקל-קאָלירט אייַזן סאַלפייד וואָס קוקט גרין ווען געמישט מיט די געל יאָוק. די לעצט רעזולטאַט איז די גריניש-שוואַרץ דיסקאַלעריישאַן איר באַקומען אין די שווער-האַלב יי.

עטלעכע מקורים פאָדערן די גרין איז פעריק סאַלפייד, אָבער דאָס איז אַ אַנסטייבאַל קינסטלעך מאַטעריאַל וואָס קען נישט פּאַסירן אין נאַטור און פאַרפוילן אין פעראַס סאַלפייד.

וואָס סיבות פאַרגרעסערן די ריזיקירן פון די יי יאָוק טורנינג גרין?

די ריזיקירן פֿאַר אַ גרוי-גרין דיסקאַלעריישאַן פון די יי יאָוק ינקריסאַז ווען:

• די יי איז האַלב ביי זייער הויך טעמפּעראַטורעס
• די יי איז העאַטעד פֿאַר אַ לאַנג צייַט
• די יי איז סטאָרד לאַנג איידער קוקינג
• די יי יאָוק האט הויך פ-לעוועלס
• איר קאָכן די עגגס אין אַ פּרעסן פּאַן

די ף לעוועלס פון די יי פאַרגרעסערן ווען די יי ווערט עלטער. די ף קענען יבעררוק צו אַלקאַליין וואַלועס, מיט טשאַד דייאַקסייד געלאזן די יי אין אַ ביסל טעג. דאָס ינקריסאַז די ריזיקירן אַז די יאָלק ס פּרעסן ריאַקץ מיט די יי ווייַס ס שוועבל.

זינט פּרעסן טורנינג די יי גרין, עס איז בעסער צו ויסמיידן איר אין אַ געשטאַלט אייַזן סקילאַט.

די הינדל האָדעווען, יי גרייס, יי קאָליר און יי קוואַליטעט טאָן ניט ווירקן די גרין דיסקאַלעריישאַן פון די יאָוק.

קיצער

די גרוי-גרין דיסקאַלעריישאַן פון די יי יאָוק אין שווער-בוילד עגגס איז געפֿירט דורך אָוווערקאָוקינג. די היץ מאכט די פּרעסן אין די יי יאָוקס רעאַגירן מיט די שוועבל אין די יי ווייץ. די ריזאַלטינג פינצטער פעראַס סאַלפייד קוקט גרין אויף שפּיץ פון די געל יי יאָוק.

צו ויסמיידן די גרין טינגע, עס איז שליסל צו פאַרמייַדן די פּרעסן אין די יאָוק פון זיין פריי. נידעריקער די וואַסער טעמפּעראַטור און ענשור אַז די יי איז בלויז העאַטעד לאַנג גענוג צו מאַכן עס שווער. גלייך ציטער עס מיט קאַלט וואַסער נאָך קוקינג.